Risotto aux asperges

Pour 4 personnes :

1 kg de pointes d’asperges fraiches

20 cl de crème fraiche

300 g de riz à risotto

60 g de parmesan

1 oignon

Sel, poivre

1 cube de bouillon

Huile d’olive

Commencer par peler et laver les pointes d’asperges. Plonger les dans 3L d’eau bouillante salée pendant 15 min environ. Il faut que les asperges soient fondantes sans se transformer en bouillie J

Egoutter les asperges quand elles sont cuites et en réserver quelques une pour la décoration des assiettes.

Pendant que les asperges cuisent, peler l’oignon, le tailler et le faire revenir doucement dans une grande poêle huilée. L’idéal est même de faire le risotto dans un wok si vous en avez un

Quand l’oignon est transparent, verser le riz rond dans l’huile et le faire revenir.

En parallèle, faire fondre le cube de bouillon dans 2 litres d’eau bouillante.

Quand le riz est transparent, vous pouvez verser le bouillon peu à peu, louche par louche, sur le riz. Quand une louche de bouillon est absorbée, en verser une nouvelle, jusqu’à ce que le riz soit cuit.

 

Dans un mixer, mettre les asperges cuites, la crème fraiche, le parmesan, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène, pas trop liquide.

Mélanger la crème d’asperge obtenue avec le mixer au riz dans le wok. Utiliser un emporte pièce rond pour servir le riz et décorer les assiettes selon votre inspiration avec les pointes d’asperges restantes. Bon ap’ !