Pommes de terre aux morilles, canard aux amandes

Publié le par ipooh

Un repas un peu long à préparer, mais qui fait son petit effet sur les invités !

 

Pour 4 personnes il vous faut :

 

Pour le gratin :

600 g de pommes de terre

1 litre de crème liquide

1 oignon

200 ou 250 g de morilles (ou un autre champignon, des cèpes par exemple)

Du parmesan râpé

Une gousse d’ail, des herbes de Provence, du sel et poivre

 

Pour le canard :

2 ou 3 magrets de canard

100 g de sucre

100 g d’amandes effilées

 

Commençons par le gratin !

Dans une grande casserole, mélangez les pommes de terre épluchées et coupées en lamelles, la crème liquide, l’ail écrasé et les herbes de Provence.

Portez à frémissement puis laissez cuire à feu moyen pendant 30 ou 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

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Faîtes revenir l’oignon haché au beurre et ajoutez les champignons bien nettoyés et coupés en petits morceaux. Stoppez le feu quand les champignons sont bien cuits.

 

Tapissez le fond d’un plat à gratin beurré du mélange oignon-champignons. Prenez ensuite les pommes de terre avec une écumoire et déposez-les sur le mélange. Ajoutez la crème fraîche restante sur le dessus, avant de recouvrir de parmesan. Mettez au four 45 min au four à 150°C, préalablement préchauffé.

 

Pendant la cuisson des pommes de terre dans la crème, vous pouvez commencer à faire le caramel. Mettez 4 ou 5 cuillères à soupe d’eau dans une casserole et ajoutez-y les 100 g de sucre. Il faut que le sucre se dissolve bien dans l’eau. Mettez ensuite sur le feu et laisse le caramel prendre sans remuer ! Dès qu’il commence à roussir, ajoutez les amandes effilées. Laissez le caramel entourer les amandes et retirez du feu. Attention, il faut toujours surveiller son caramel !

Versez le caramel sur une assiette pour qu’il refroidisse, en formant une jolie plaque.

 

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Quand il est froid, il faut casser le caramel en petit morceaux. Ce n’est pas simple :-)

On a entouré le caramel dans un torchon propre et on l’a cassé au marteau ! Situation coquasse mais objectif atteint !

 

Vous pouvez ensuite faire cuire les canards, en commençant par le côté de la peau. Il faut les garder rosés. La cuisson des canards doit elle aussi être surveillée !

 

Dernière étape : recouvrir les peaux des canards avec les petits morceaux de caramel et passer le tout au four pour que le caramel fonde sur la viande.

 

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Pour servir, coupez le canard en petites tranches et ajoutez dans les assiettes une portion de gratin.

 

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Ces plats sont inspirés des recettes de Cyril Lignac, Cuisine attitude.

Publié dans Recettes diverses

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Georgette 05/04/2011 10:42


Tu gères Mymy!!